Pomme épicée | Recette

Un dessert qui séduit en automne et annonce déjà l’hiver. Parfumé, chaud et festif – parfait comme touche sucrée autour de l’OFYR ou à savourer à table.

Préparation

Préparer l’OFYR avec four à pizzaAllumez un feu avec du bois dur sec et chauffez le four à pizza uniformément. Pour tester la température, saupoudrez un peu de farine sur la pierre : si elle brunit rapidement, le four est prêt.

Ingrédients pour 4 personnes

Pommes & fond épicé

• 4 pommes aromatiques (p. ex. Cox Orange, Boskoop, Jonagold ou Elstar
• 2 bâtons de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 2 capsules de cardamome
• 6 filaments de safran suisse
• ½ cuillère à expresso de pétales de rose hachés (pharmacie)
• 1 c. à c. d’eau de rose (pharmacie)
• 1 orange bio, jus et zeste
• 2 c. à c. de miel
• 120 ml d’eau chaude

Garniture 

• 60 g d’amandes moulues
• 45 g de sucre glace
• 1 œuf
• 30 g de beurre fondu

Décor

•  1 c. à c. de pistaches hachées
•  Épices du plat à gratin
•  Pétales de rose hachés
•  Florentins aux amandes et à l’orange

Méthode

1.  Laver les pommes, peler le tiers supérieur et retirer le trognon. Entailler légèrement en spirale tout autour.
2.  Mélanger les ingrédients de la garniture, remplir les pommes et ajouter un peu de mélange sur le dessus.
3.  Placer les pommes farcies dans un plat à gratin ou de petits pots en fonte.
4.  Ajouter la cannelle, la badiane, la cardamome, le safran, le jus et le zeste d’orange, le miel, les pétales de rose, l’eau de rose et l’eau chaude.
5.  Mettre le plat dans le four à pizza de l’OFYR et cuire env. 45 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres, la garniture dorée et le fond légèrement réduit.
6.  Dresser les pommes sur des assiettes, parsemer de pistaches et décorer avec les pétales de rose, les épices du plat et les Florentins aux amandes et à l’orange.
7.  Répartir le fond épicé autour des pommes. Servir éventuellement avec une boule de glace Fior di Latte.

Un dessert festif, plein de parfum, de chaleur et d’épices – idéal pour l’automne et l’hiver.